Гхі, топлене масло, Gustyi

Гхі — топлене масло

(з коров’ячого масла, продукт молока Bos taurus)

Це очищене вершкове масло, з якого видалені вода, молочні білки і цукри. Залишається чистий молочний жир з високою стабільністю і характерним горіховим ароматом.

Що це означає

• Без лактози і казеїну (або сліди)
• Висока температура димлення (~240–250°C)
• Стабільне до нагріву
• Концентрований смак і жир

Склад і властивості

• Переважно насичені жири
• Також містить:
  • мононенасичені жири
  • жиророзчинні вітаміни (A, E, K)
• Висока енергетична щільність

Підходить для:

• смаження
• випічки
• тушкування
• заміни вершкового масла

Калорійність та БЖВ (на 100 г)

Деталізація жирів:

• Насичені — ~60–65 г
• Мононенасичені — ~25–30 г
• Поліненасичені — ~3–5 г

Як використовувати

• Підходить для високих температур
• Можна використовувати як основний жир для смаження
• Дає характерний «вершково-горіховий» смак

Зберігання

• Може зберігатись при кімнатній температурі
• Не потребує холодильника (якщо сухе і чисте)
• Захищати від вологи

Кому не підійде

• Тим, хто уникає насичених жирів
• Тим, хто шукає нейтральний смак

Суть

Це стабільний жир для термічної обробки з вираженим смаком.
На фоні всіх холодних олій — це інший інструмент.